Obispo

El nombre de éste platillo procede, según la tradición popular, cuando un grupo de seminaristas al probar la entonces llamada “rellena de sesos” les pareció que era un platillo digno para un Obispo, de ahí surgió el nombre.

Este platillo es preparado a base de carne de cerdo la cual es posible gracias a los productores ganaderos de la entidad, así mismo los rastros en los que se procesa son regulados por SENASICA para avalar la venta de productos sanos y en condiciones óptimas para ser consumidos por las personas. 

¿Qué es el obispo?

El obispo es un embutido elaborado de carne de cerdo y originario del municipio de Tenancingo, en el Estado de México, al sur de la capital, Toluca. Incorpora diferentes partes del animal: carnes, vísceras, la médula espinal y, lo que le da su sabor particular, los sesos,​ todo ello embutido y cosido en el estómago del cerdo. Además, se le agregan diferentes especias, pasas, piñones, almendras, chile. En la actualidad también se están vendiendo obispos sin los sesos, para abaratar su precio.

Feria del Obispo

La tradicional Feria del Obispo en el municipio de Tenancingo, Estado de México. Se celebrara del 2 al 4 de agosto, donde tendrás la oportunidad de probar uno de los manjares mexiquenses más ricos de la región, así como los tradicionales tacos dorados de sesos que acompañan la gastronomía del municipio. La feria empezará a las 12:00 horas en la explanada del Jardín Morelos de esta municipalidad, para que los turistas nacionales e internacionales disfruten del tan conocido “taco de obispo” en el Estado de México. Será de 8:00 a 19:00 horas el horario donde estará dispuesta la Feria del Obispo en Tenancingo con entrada totalmente libre.